+
Τσάι

Το τσάι (Thea) είναι ένα γένος τροπικών αειθαλών πολυετών φυτών της οικογένειας τσαγιού. ορισμένοι ταξινομιστές αποδίδουν το τσάι στο γένος καμέλια. Στο γένος του δεύτερου τύπου τσαγιού, τα κινέζικα (T. sinensis), υποδιαιρούμενα σε κινεζικές και ιαπωνικές ποικιλίες, είναι ένας θάμνος ύψους έως 3 m, αναπτύσσονται στις ορεινές περιοχές της Νοτιοανατολικής Ασίας. Assamese tea (T. assamica) - ένα δέντρο ύψους έως 10-15 m, ζει στα δάση της Assam (Ινδία). ποικιλίες - Assam, Lushai, Hill, Manipuri, Burma κ.λπ. Το τσάι Assamese περιλαμβάνει ένα φυσικό υβρίδιο κινεζικού τσαγιού με τσάι Assamese - Ceylon Και οι δύο τύποι είναι συνηθισμένοι στον πολιτισμό.

Το τσάι είναι θερμόφιλο και υγρόφιλο. Αναπτύσσεται και αναπτύσσεται καλά με το άθροισμα των μέσων ημερήσιων θερμοκρασιών για την καλλιεργητική περίοδο όχι λιγότερο από 4000 ° C. Αντέχει τους βραχυπρόθεσμους παγετούς στους -12 ° С χωρίς κάλυψη χιονιού (μερικές ποικιλίες έως -14 ° С). Στις τροπικές χώρες, το τσάι μεγαλώνει όλο το χρόνο. Με απόδοση 4000 kg ανά εκτάριο φύλλου, το φυτό παίρνει 150 kg N, 23,9 kg P2O5 και 47,8 kg K2O από το έδαφος. Τα καλύτερα εδάφη είναι κόκκινα και κίτρινα εδάφη διαπερατά από το νερό και τον αέρα.

Το τσάι πολλαπλασιάζεται με σπόρους και φυτικά. Οι φυτείες καλλιεργούνται με φυτά 1-2 ετών που καλλιεργούνται σε φυτώρια, απευθείας από σπόρους, ημι-λιγνιτωμένα μοσχεύματα και στρώσεις. Το τσάι ανθίζει τον 4ο-5ο χρόνο και παράγει φρούτα ετησίως. Διασταυρούμενη επικονίαση - από μέλισσες, μύγες και άλλα έντομα. Το φυτό σχηματίζεται πλήρως από την ηλικία των 7-8 ετών. Το τσάι σχηματίζει ετησίως ετήσιους παραγωγικούς βλαστούς από μπουμπούκια ανάπτυξης σε μασχάλες φύλλων, οι κορυφές των οποίων (2-3 φύλλα με μπουμπούκι) αποτελούν τα προϊόντα του - ξεπλένει. Η διάρκεια της ανάπτυξης των παραγωγικών βλαστών είναι 35-65 ημέρες. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, αναπτύσσονται συνεχώς. Στη Ρωσία, υπάρχουν 2 περίοδοι έντονης ανάπτυξης τσαγιού: άνοιξη - Μάιος και καλοκαίρι - Ιούλιος-Αύγουστος. Το τσάι ζει για 100 ή περισσότερα χρόνια, το πιο παραγωγικό σε ηλικία 10 έως 70 ετών.

Στη Ρωσία, το ποτό τσαγιού άρχισε να καταναλώνεται από το 1638, όταν ο Μογγολός Άλτιν Χαν έστειλε 4 κουτάλια από φύλλα τσαγιού ως δώρο στον Τσάρο Μιχαήλ Φεντόροβιτς. Το 1679 συνήφθη συμφωνία με την Κίνα για τη συνεχή προμήθεια τσαγιού στη Ρωσία, τον 18ο αιώνα. η εισαγωγή τσαγιού αυξάνεται, η δημοτικότητα του ποτού τσαγιού αυξάνεται. Η εμφάνιση των ρωσικών σαμοβάρων χρονολογείται από αυτήν την εποχή.

Η βιομηχανία τσαγιού της Ρωσίας παράγει μακρύ τσάι (χαλαρό με στριμμένα φύλλα) - μαύρο και πράσινο (kok-tea) και πιεσμένο - πράσινο τούβλο (lao-cha) και μαύρο πλακάκι. Άλλες χώρες (Ινδία, Κίνα, Ιαπωνία) παράγουν επίσης κίτρινο και κόκκινο τσάι (oolong). Η καφεΐνη, οι βιταμίνες, όπως η βιταμίνη Ρ (με τη μορφή δισκίων), και άλλα φάρμακα παράγονται από απορρίμματα φύλλων τσαγιού. Το έλαιο σπόρου χρησιμοποιείται στα καλλυντικά, στη βιομηχανία κονσερβοποίησης (υποκατάστατο του ελαιολάδου), ως λιπαντικό για όργανα ακριβείας και στην παραγωγή σαπουνιού. Στην Κίνα και την Ιαπωνία, τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα, στη Βιρμανία - για την παρασκευή σαλάτας.

Το τσάι ονομάζεται επίσης υποκατάστατο τσαγιού από φυτικές πρώτες ύλες (ασβέστης, καρότο, τσάι φρούτων), συλλογές (μείγματα) φαρμακευτικών βοτάνων (διουρητικό τσάι κ.λπ.).

Το τσάι είναι ένα από τα πιο αρχαία ποτά, η χρήση του οποίου συνδέεται άρρηκτα με τον εθνικό πολιτισμό, την οικονομία και τις ιστορικές παραδόσεις πολλών λαών. Οι επιστήμονες μελετούν το τσάι για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μόλις πρόσφατα μπόρεσαν να κατανοήσουν πλήρως τη χημική του σύνθεση. Είναι πλέον γνωστό ότι αυτό το φυτό περιλαμβάνει περίπου 300 διαφορετικές ουσίες, εκ των οποίων έξι ομάδες χημικών ενώσεων είναι κυρίως αξιοσημείωτες: τανίνες, αιθέρια έλαια, αλκαλοειδή, αμινοξέα, χρωστικές και βιταμίνες. Ωστόσο, οι παρανοήσεις που σχετίζονται με το τσάι δεν μειώνονται.

Το τσάι πρέπει να εγχυθεί για αρκετά λεπτά. Αυτή είναι μια από τις πιο κοινές παρανοήσεις! Τα τσάγια δεν πρέπει να εγχέονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια να αραιώνονται με νερό. Κατά μέσο όρο, το τσάι παρασκευάζεται για περισσότερο από ένα λεπτό. Πράσινο τσάι - 10-15 δευτερόλεπτα, μαύρο και κόκκινο - έως 1 λεπτό, δυναμικό - έως ότου το λουλούδι ανοίξει πλήρως. Και, χωρίς αραίωση, ρίχνουμε. Τα πράσινα τσάγια μετά από μια μακρά έγχυση έχουν πικρή γεύση και τα μαύρα τσάγια γίνονται πολύ δυνατά, γεγονός που μπορεί να έχει κακή επίδραση στο σώμα.

Το πράσινο και το μαύρο τσάι είναι διαφορετικά φυτά. Στην πραγματικότητα, τόσο το πράσινο όσο και το μαύρο τσάι παρασκευάζονται από τα φύλλα του ίδιου φυτού. Το είδος του τσαγιού που κάνετε εξαρτάται από τον τρόπο επεξεργασίας των φύλλων τσαγιού, επιστημονικά, από τον βαθμό ζύμωσης. Η όλη ποικιλία τσαγιού χωρίζεται σε τρεις βασικούς τύπους: μαύρο, πράσινο, oolongi (κόκκινο και κίτρινο τσάι). Το χρώμα είναι μόνο μια εξωτερική αντανάκλαση των διαφορών στις βιοχημικές διεργασίες επεξεργασίας φύλλων τσαγιού, η οποία τελικά επηρεάζει τη χημική σύνθεση και τα βασικά χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος κάθε τύπου τσαγιού. Στην Κίνα, διατηρούνται οι παραδόσεις παραγωγής περισσότερων από 1000 τύπων τσαγιού: μαύρο, κόκκινο, τυρκουάζ, ημιζυμωμένο και χωρίς ζύμωση, πράσινο, κίτρινο και ακόμη και λευκό. Πολλές ποικιλίες δεν είναι καθόλου παρόμοιες μεταξύ τους, αλλά, παρ 'όλα αυτά, όλα αυτά είναι τσάι.

Το μαύρο τσάι είναι ισχυρότερο από το πράσινο τσάι. Όχι, αυτό είναι μια λανθασμένη αντίληψη. Η ισχύς του τσαγιού και το τονωτικό αποτέλεσμα δίνεται από την καφεΐνη · υπάρχει τόσο μεγάλο μέρος στο πράσινο τσάι όσο στον καφέ (από 1% έως 4%, ανάλογα με την ποικιλία). Κατά τη ζύμωση, όταν το μαύρο τσάι παρασκευάζεται από πράσινο τσάι, η καφεΐνη καταστρέφεται.

Τσάι χαμηλής ποιότητας, υπολείμματα από την παραγωγή τσαγιού ή σκόνη τσαγιού χρησιμοποιούνται για την παραγωγή φακελάκια τσαγιού. Στην πραγματικότητα, η παραγωγή καλού τσαγιού τσαγιού θεωρείται πολύ τεχνολογική και δαπανηρή, γι 'αυτό οι μεγάλοι παραγωγοί χρησιμοποιούν μόνο τσάι υψηλής ποιότητας. Επιπλέον, τα φακελάκια τσαγιού έχουν τρία αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα: παρασκευάζει γρήγορα, είναι εύκολο στη χρήση, και δεδομένου ότι παρασκευάζεται λίγο πριν το ποτό, είναι πάντα φρέσκο!

Η χθεσινή παρασκευή γίνεται ένα δηλητήριο για το σώμα. Είναι απλώς ότι είναι πολύ λιγότερο ευεργετικό από το φρέσκο ​​τσάι. Μέσα σε μια ώρα, το άρωμα εξαφανίζεται, για το οποίο το ποτό εκτιμάται, η πικρία και η δυσάρεστη επίγευση εμφανίζονται. Διατηρούνται όμως οι αντισηπτικές ιδιότητες του τσαγιού.

Το τσάι με μεγάλα φύλλα είναι ένα εξαιρετικό τσάι. Αυτός ο δείκτης μιλάει όγκους και, πρώτα απ 'όλα, για τη γεύση του ποτού. Αλλά εκείνοι που πιστεύουν ότι το τσάι μεγάλων φύλλων ως τσάι premium μπορεί να είναι λάθος. Μεγάλο φύλλο τσαγιού - αρωματικό, απαλό, με λεπτή ξινή γεύση. Αυτός ο τύπος τσαγιού καλλιεργείται σε φυτείες που βρίσκονται στα πεδινά, κατά μήκος των ρέοντων ποταμών, όπου υπάρχει πολύς ήλιος και αρκετή υγρασία, έτσι το φύλλο τσαγιού μεγαλώνει. Εάν οι φυτείες τσαγιού βρίσκονται σε ορεινές περιοχές, οι κλιματολογικές συνθήκες είναι πιο σοβαρές: ο άνεμος φυσάει, βρέχει κρύο, έτσι τα φύλλα τσαγιού μεγαλώνουν μεσαία ή μικρά. Το μικρό τσάι με φύλλα είναι πιο δυνατό και πιο αρωματικό. Η καλύτερη ποικιλία μαύρου τσαγιού στην παγκόσμια αγορά είναι το ινδικό τσάι Darjilling, που ονομάζεται "χρυσό σε ένα φλιτζάνι". Στην εμφάνιση, είναι ένα μείγμα από φύλλα μαύρου τσαγιού, λευκές συμβουλές και μπουμπούκια πράσινου τσαγιού. Το μέγεθος των φύλλων τσαγιού δεν είναι μεγάλο.

Το τσάι πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινο βάζο. Το τσάι πρέπει να φυλάσσεται σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία, σε σχετική υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70% και να προστατεύεται από το φως του ήλιου. Διαφορετικά, οι βιολογικές διεργασίες στο φύλλο τσαγιού μπορούν να επαναληφθούν και να αλλοιώσουν τη γεύση του τσαγιού.

Όσο μεγαλύτερο είναι το τσάι, τόσο καλύτερο είναι. Το πράσινο τσάι, όπως και τα περισσότερα χαλαρά τσάγια γενικά, είναι καλύτερα μεθυσμένο φρέσκο, από την τελευταία συλλογή. Το μαύρο τσάι ωριμάζει, διατηρείται με ιδιαίτερο τρόπο - πιεσμένο, κέικ ή μπλοκ.

Τα φύλλα τσαγιού δεν καταπίνονται ... χωρίς μάσημα. Μπορώ. Για παράδειγμα, είναι συνηθισμένο να τρώτε τσάι Longjing στην Κίνα μετά το πόσιμο τσάι - είναι πολύ χρήσιμο.

Είναι το τσάι ένα ποτό ή ένα φαγητό; Έχουμε συνηθίσει να παρασκευάζουμε φύλλα τσαγιού και να πίνουμε την έγχυση, και αυτό φαίνεται να είναι ο φυσικός και μοναδικός τρόπος για να χρησιμοποιήσουμε αυτήν την κουλτούρα. Αυτό όμως δεν συμβαίνει. Υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες στις ίνες των φύλλων τσαγιού · από την ποσότητα τους, το τσάι μπορεί να εξομοιωθεί με τα όσπρια. Επομένως, για παράδειγμα, στην Ιαπωνία, ένα φύλλο τσαγιού αλέθεται σε σκόνη και παρασκευάζεται, κάνοντας το τσάι να γκρουπ και να το τρώει. Διάφορες σούπες, σάλτσες, σορμπέ, παγωτά παρασκευάζονται επίσης από τσάι.

Είναι καλό να ξεπλένετε το σύστημα αποχέτευσης με τα χρησιμοποιημένα φύλλα τσαγιού, για παράδειγμα το νεροχύτη. Αντιθέτως. Η παρασκευή βουλώνει τα δαμάσκηνα περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο φαγητό. Η καλύτερη παρασκευή γίνεται μόνο με αποφλοίωση καρότων.

Το Kombucha είναι ένα ειδικό μανιτάρι που μεγαλώνει κάτω από τον θάμνο τσαγιού. Το Kombucha (medusomycete) είναι ένα παχύ στρώμα βλεννογόνου με στρώσεις που σχηματίζεται στην επιφάνεια ενός υγρού επικαλυμμένου με ζάχαρη. Το υγρό αποκτά μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση και μετατρέπεται σε ένα ελαφρώς ανθρακούχο ποτό - τσάι kvass, το οποίο, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, έχει αντιβιοτικές ιδιότητες και περιέχει βιταμίνες.


Δες το βίντεο: Tea Consent (Ιανουάριος 2021).