Πληροφορίες

Αψέντι

Αψέντι



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Το Absinthe (γαλλικό αψέντι - σκουλήκι) είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό, που συνήθως περιέχει περίπου 70% αλκοόλ. Το πιο σημαντικό συστατικό του αψέντι είναι το εκχύλισμα πικρού αψιθιάς, το οποίο τα αιθέρια έλαια περιέχουν μεγάλη ποσότητα thujone.

Το Thujone είναι το κύριο στοιχείο χάρη στο οποίο το αψέντι είναι διάσημο για το αποτέλεσμα. Άλλα συστατικά του αψέντι: ρωμαϊκή αψιθιά, γλυκάνισο, μάραθο, καλάμος, μέντα, βάλσαμο λεμονιού, γλυκόριζα, αγγελική και μερικά άλλα βότανα.

Το αψέντι μπορεί να είναι διαφανές, κίτρινο, καφέ και ακόμη και κόκκινο, αλλά συχνότερα το αψέντι έχει ένα σμαραγδένιο πράσινο χρώμα (χάρη σε αυτό το ποτό πήρε το ποιητικό του όνομα - "Green Fairy").

Το παραδοσιακό πράσινο χρώμα οφείλεται (ή αρχικά οφείλεται) στη χλωροφύλλη, η οποία εξασθενεί όταν εκτίθεται στο φως. Επομένως, το αψέντι εμφιαλώνεται σε σκούρα πράσινα γυάλινα μπουκάλια.

Το αψέντι αυξάνεται θολό από την προσθήκη νερού - αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αραιωμένο αλκοόλ δεν είναι σε θέση να συγκρατήσει τα αιθέρια έλαια της αψιθιάς και πέφτουν από αυτό.

Ίσως κανένα άλλο αλκοολούχο ποτό δεν έχει μετατραπεί με τέτοιο παροδικότητα από ένα αγαπημένο και αγαπημένο όλων των μποέμ σε απαγορευμένο αποκλεισμό της κοινωνίας. Κάποτε ο εμπνευστής συγγραφέων και καλλιτεχνών, και στη συνέχεια απαγόρευσε σε όλες σχεδόν τις ευρωπαϊκές χώρες - αυτός είναι, ο διάσημος αψέντι, γύρω από τον οποίο συνεχίζουν να αναπαράγονται ατελείωτοι μύθοι και εικασίες.

Αψέντι μύθοι

Το αψέντι είναι μόνο πράσινο. Το σμαραγδένιο πράσινο είναι μάλλον το παραδοσιακό χρώμα του αψέντι. Εκτός από το κλασικό σμαράγδι, το αψέντι μπορεί να είναι εντελώς διαφανές ή πολύχρωμο: κίτρινο, κόκκινο και καφέ. Αφού το αψέντι έγινε ευρέως διαδεδομένο όχι μόνο στους μποέμ, αλλά και στους απλούς εργαζόμενους, ήταν πειράματα με το χρώμα στη φθηνή παραγωγή που χρησίμευσε ως ένας από τους λόγους για την απαγόρευσή του σε σχεδόν όλη την Ευρώπη στις αρχές του 20ού αιώνα. Εκείνη την εποχή, οι αδίστακτοι επιχειρηματίες έδωσαν το εκπληκτικό πράσινο χρώμα στο αψέντι με τοξικά άλατα νικελίου και χαλκού και ένα πολύ μοντέρνο χρώμα opal αποκτήθηκε με τη βοήθεια δηλητηριωδών ενώσεων αντιμονίου.

Η μεθυσμένος από το αψέντι είναι αντίθετη με τον συνηθισμένο αλκοολικό τοξικό. Υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό. Η κατάσταση μετά την κατανάλωση αψέντι μπορεί να κυμαίνεται από ευφορία και ευχάριστη χαλάρωση έως εξαιρετικά επιθετική συμπεριφορά. Κατά κανόνα, η δηλητηρίαση από το αψέντι συνοδεύεται από ζωντανές αναμνήσεις και, σε ορισμένες περιπτώσεις, αλλοιωμένη αντίληψη χρώματος.

Το αψέντι δεν προκαλεί απόλυση. Αρκετά ένας κοινός μύθος που προσπαθεί να δικαιολογήσει την ακαταμάχητη χρήση του αψέντι. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε αυτό το ποτό φτάνει το 70%, οπότε αν γίνει κατάχρηση, η δηλητηρίαση από αλκοόλ είναι πολύ δυσάρεστη. Το Absinthe είναι ένα ποτό που απαιτεί προσεκτική χρήση σε μικρές ποσότητες, μόνο σε αυτήν την περίπτωση, δεν απειλεί την απόλυση.

Για να επιτευχθεί ένα μεγαλύτερο αποτέλεσμα, το αψέντι πρέπει να φωτιστεί. Στην πραγματικότητα, το αψέντι στη φωτιά είναι μόνο ένας από τους τρόπους κατανάλωσης του ποτού, ο σκοπός του οποίου είναι περισσότερο να φέρει ψυχαγωγία παρά να προσθέσει ειδικές ιδιότητες στο ποτό. Άρχισαν να φωτίζουν αψέντι σε γαλλικές καφετέριες στα τέλη του 19ου αιώνα, και μετά σβήστηκε αμέσως προσθέτοντας νερό. Σήμερα υπάρχει μια μέθοδος που ονομάζεται Τσεχική, όταν η ζάχαρη που εμποτίζεται σε ένα ποτό καίγεται σε ένα ειδικό κουτάλι αψέντι, και η προκύπτουσα καραμέλα ρέει σε ένα ποτήρι.

Το αψέντι εξακολουθεί να είναι ένα απαγορευμένο ποτό. Δεν είναι αλήθεια. Το 1981, ένα επίσημο διάταγμα αψέντι επέστρεψε το καθεστώς νομιμοποιημένου ποτού στο αψέντι, αν και με περιορισμό για τους παραγωγούς σχετικά με την ποσότητα του thujone.

Υπάρχουν ψευδαισθήσεις από τη χρήση του αψέντι. Αυτός ο μύθος δημιουργείται από τις πληροφορίες ότι το thujone είναι το κύριο συστατικό του αψέντι. Το Thujon, ή η μονοτερπίνη, είναι μια φυσική ουσία που βρίσκεται στο thuja, το φασκόμηλο, το ήσυχο και το σκουλήκι. Μελέτες έχουν δείξει ότι η thujone δρα στον ανθρώπινο εγκέφαλο με παρόμοιο τρόπο με την τετραϋδροκανναβινόλη που βρίσκεται στην κάνναβη. Σε μεγάλες δόσεις, η thujone οδηγεί πράγματι σε σπασμούς και ψευδαισθήσεις, αλλά σήμερα η ποσότητα αυτής της ουσίας, η μέγιστη επιτρεπόμενη στα τρόφιμα, ρυθμίζεται αυστηρά από το νόμο. Σύμφωνα με τους κανόνες που έχουν θεσπιστεί από την Ευρωπαϊκή Ένωση, η επιτρεπόμενη ποσότητα thujone στο αψέντι είναι μόνο 10 mg ανά λίτρο ποτού, το οποίο σαφώς δεν επαρκεί για παραισθησιογόνο δράση.

Το Absinthe είναι ένα εξαιρετικά μποέμ ποτό. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, υπήρχαν τόσο χρυσές εποχές στην ιστορία του αψέντι. Η μαζική λατρεία της πράσινης νεράιδας ξεκίνησε στη Γαλλία στα μέσα του 19ου αιώνα, αφού ο γαλλικός στρατός έφερε αυτή τη μοντέρνα τρέλα μαζί τους από τις αποικιακές εκστρατείες στη Βόρεια Αφρική. Και για τα επόμενα 20 χρόνια, μέχρι τη δεκαετία του '70 του ΧΙΧ αιώνα, ο αψέντι πήρε σταθερά τις σκέψεις της γαλλικής αστικής τάξης. Πιστεύεται ότι το αψέντι βελτιώνει την όρεξη, και ακόμη και μια ειδική ώρα εκχωρήθηκε για τη χρήση του, η οποία ονομαζόταν «πράσινη ώρα». Στην αρχή της δημοτικότητάς του, το πράσινο ποτό ήταν ένα από τα χαρακτηριστικά της Βοημίας, ιδιαίτερα του Παρισιού, της ζωής εκείνης της εποχής. Ωστόσο, όσο περισσότερη δημοτικότητα κέρδισε, τόσο πιο διαδεδομένη έλαβε, και όχι μόνο στην υψηλή κοινωνία. Με την πάροδο του χρόνου, φθηνότερα εμπορικά σήματα αψέντι εμφανίστηκαν και έγινε διαθέσιμο σε απλούς εργαζόμενους που κατανάλωναν ένα αμφίβολο χαμηλής ποιότητας φίλτρο σε εστιατόρια χαμηλής ποιότητας.

Το Absinthe είναι ένα πολύ πικρό ποτό, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε κοκτέιλ. Αυτό ισχύει μόνο εν μέρει. Το Absinthe είναι πράγματι ένα πολύ πικρό ποτό, εκτός από το ότι είναι πολύ δυνατό. Ωστόσο, μπορείτε να το πίνετε αδιάλυτο - έτσι χρησιμοποιήθηκε κατά τη διάρκεια της επιδημίας της μέθης μεταξύ των εργαζομένων στη Γαλλία στα τέλη του αιώνα πριν από το τελευταίο. Το καθαρό αψέντι συνιστάται να πίνετε σε δόσεις των 30 γραμμαρίων, ενώ ψύχεται έντονα το ποτό. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη έως και 70% μπορεί να οδηγήσει σε κάψιμο των γευστικών γεύσεων της γλώσσας, επομένως, το αψέντι καταναλώνεται συχνά, αραιώνεται με νερό σε αναλογία 5: 1. Οι επαγγελματίες ρίχνουν νερό σε αψέντι μέσω ενός ειδικού κουταλιού αψέντι, στο οποίο είχε τοποθετηθεί προηγουμένως ένα κομμάτι ζάχαρης. Το νερό διαλύει τη ζάχαρη και πιστεύεται ότι, όταν αναμιγνύεται με αψέντι, ενισχύει την επίδραση της thujone.

Το αψέντι καταστρέφει τα εγκεφαλικά κύτταρα. Είναι μύθος. Σε κάθε περίπτωση, η αρνητική επίδραση του αψέντι στον εγκέφαλο δεν είναι τίποτα περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη δυνατή αλκοολούχο ποτό. Το Absinthe δεν έχει ιδιαίτερη βλαβερή επίδραση στον εγκέφαλο, συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητας σε thujone. Επιπλέον, η σύγχρονη χημική έρευνα επιβεβαίωσε το γεγονός ότι ακόμη και πριν, ακόμη και πριν απαγορευθεί το αψέντι, το περιεχόμενο thujone σε αυτό δεν υπερέβη τα μέγιστα επιτρεπόμενα πρότυπα σήμερα.

Η ισχύς του αψέντι είναι ίδια με το αλκοόλ. Η περιεκτικότητα της αιθυλικής αλκοόλης είναι 96%, και η ισχυρότερη αψέντι είναι η Ελβετία, έχει έως και 80% του όγκου αλκοόλης. Και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κλασικού αψέντι είναι ακόμη μικρότερη - κατά μέσο όρο 68-72%.


Δες το βίντεο: Αψέντι - Μαϊστράλια Δ. Γκόγκου (Αύγουστος 2022).